طريقة سلق الحمص

يوضّح الجدول الآتي القيمة الغذائيّة للحمص، وذلك لكل 28غرام من الحمص:

العنصر الغذائيّ القيمة الغذائيّة
السّعرات الحراريّة 60 سعرة حرارية
الدهون 5 غرام
الكربوهيدرات 3 غرام
البروتين 2 غرام
الألياف 1 غرام
الصوديوم 160 ملليغرام
فيتامين سي 3.6 ملليغرام
الحديد 1.2 ملليغرام

الحمص هو نبات زرعي يتبع فصيلة البقولية من رتبة الفوليات، يزرع بكثرة في حوض البحر المتوسط ويمتاز بأكله نياً أو مطبوخاً،

وله فوائد عديدة نذكر منها:

• مفيد في إمداد الجسم بمواد ذات قيمة غذائية عالية مثل: البوتاسيوم، والحديد، والكالسيوم، ويتميّز باحتوائه على بروتين أفضل من بروتين اللحوم، ويحد من خطر الاصابة بكثير من الأمراض كالسرطانات، ويحتوي الحمّص على أحماض تساعد في تحسين الحالة النفسية ويساعد على النوم بشكل صحي وفعال أكثر، ويعدّ الحمّص مصدر جيّد للألياف التي تساعد في الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي.

المكوّنات

• 500 غرام من الحمص المجفف.
• ملعقة كبيرة من البيكنج صودا.
• ماء.
• ملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• اغمر الحمص باستخدام الماء البارد، ثمّ ضعه في مقلاة ذات حجم كبير.
• ضع الماء البارد فوق الحمص إلى أن ينغمر تماماً، لأنّ الحمص يمتص الماء.
• أضف المزيد من الماء في حال تضاعف حجم الحمص، حيث يجب أن تكون كمية الماء ضعف كمية الحمص.
• أضف البيكنج صودا في الماء إلى أن يذوب تماماً، حيث يساعد البيكنج صودا على إزالة جزء من الغازات التي يسببها تناول الحمص.
• انقع الحمص في الماء البارد لمدة ثماني ساعات أو أكثر، حيث إنّ النقع مفيد من أجل جعل الحمص طرياً وأسهل في الهضم.
• غطِّ قِدر النقع باستخدام منشفة مطبخ نظيفة.
• ضع الحمص في مقلاة عميقة وأضف الماء حتى يغمره.
• اغلِ محتويات القِدر وغطِّه بإحكام.
• دع الحمص في الماء الساخن لمدّة 24 ساعة، ثمّ صفّه واغسله.
• صب الماء والحمص داخل مصفاة من أجل فصلهما.
• اغسل الحمص تحت الماء الجاري وهو داخل المصفاة.
• ضع الحمص في مقلاة كبيرة الحجم.
• اغمر الحمص باستخدام ماء جديد إلى أن يغطيه الماء بشكل تام.
• اغلِ الحمص جيداً حتى يصبح ليناً.
• ضع قِدر الحمص على نار متوسطة، ثمّ خفف درجة الحرارة.
• اترك المزيج يغلي لمدة تتراوح بين ساعة أو ساعتين.
• صفِّ الحمص واغسله، واتركه تحت الماء الجاري لمدة تترواح بين الثلاثين
• إلى ستين دقيقة، ثمّ احفظه لوقت آخر.

مدة التحضير 60 دقيقة
مدة الطهي 20 دقيقة
تكفي لــ 6 أشخاص
طريقة الطهي الشواء بالفرن

المكوّنات

علبة من الحمص.
ربع كوب من الزيت.
قطعتان من خبز التورتيا المصنوع من الذرة.
جذران من الشمندر.
فص من الثوم المفروم.
ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
نصف ملعقة من البابريكا المدخنة.
عصير ليمونة.
بشر ليمونة كبيرة.

طريقة التحضير

لف جذور الشمندر باستخدام ورق الألومنيوم.
ضع جذور الشمندر في صينية وضعها في الفرن لمدّة خمس وأربعين دقيقة.
أخرج جذور الشمندر من الفرن واتركها حتى تبرد.
ضع جذور الشمندر مع الحمص وبقية المكوّنات داخل آلة تحضير الطعام، دون وضع الزيت.
أضف الزيت عندما يتحول المزيج إلى هريس ناعم.
اترك المزيج حتى يتجانس، ثمّ أضف التوابل.
قدّم حمص الشمندر مع خبز التورتيا المحمص.

يمكن أكل الحمّص بعد سلقه كما هو ساخناً (بليلة) بعد إضافة القليل من البهارات والملح والليمون، ويمكن استخدامه أيضاً في تحضير كثير من الوصفات كالفتة والمنزلة، وإضافته للمقلوبة والصلصات حيث يضيف نكهة مميزة للمأكولات الشرقية والغربية أيضاً، ولا ننسى طبق الحمّص الشعبي المميّز مع الطحينية وزيت الزيتون.