طريقة عمل المقلوبة السعودية

بطاطس مقطّعة إلى دوائر مقليّة – 3

باذنجان متوسط الحجم، مقطّع إلى شرائح ومقلي – 4

باذنجان متوسط الحجم، مقطّع إلى دوائر ومقلي – 2

قرنبيط مفصول الزهرات ومقلي – 2

فليفلة حمراء مقطّعة إلى شرائح عريضة ومشوية – 2

فليفلة خضراء مقطّعة إلى شرائح عريضة ومشوية – 2

بصل بنفسجي مقطّع إلى دوائر ومقلي – 2

طماطم مقطّعة إلى دوائر كبيرة ومشوية – 3

لتحضير الدجاج:

زيت زيتون – ملعقة كبيرة

بصل مفروم فرماً ناعماً – 1

فليفلة خضراء مفرومة إلى مكعبات – نصف حبة

ثوم مهروس – فصّان

ملح – ملعقتان صغيرتان

صدر دجاج – 6

فلفل أسود – ملعقة صغيرة

زنجبيل بودرة – نصف ملعقة صغيرة

ماء – بحسب الحاجة

كمون – ملعقة صغيرة

لومي – 2

قرفة – عود

ورقة غار – 1

أرز بسمتي مغسول ومصفّى – 4 أكواب

كركم – ملعقة كبيرة

لتحضير الصلصة:

صلصة طماطم – 4 ملاعق كبيرة

زيت زيتون – ملعقتان كبيرتان

ماء – ربع كوب

ثوم بودرة – ملعقة صغيرة

فلفل أحمر حار – نصف ملعقة صغيرة

1- لتحضير الدجاج: في قدر، حمّي زيت الزيتون وضعي البصل حتى يذبل.
2- أضيفي الفليفلة الخضراء والثوم واخلطي على نار هادئة حتى تذبل الخضار.
3- ضعي صدور الدجاج فوق الخضار واخلطي قليلاً.
4- نكّهي بالملح والفلفل الأسود والزنجبيل واخلطي حتى يتحّمر الدجاج من كافة الجهات.
5- أسكبي الماء فوق القدر حتى تغمّي المكونات.
6- أضيفي الكمون واللومي وعود القرفة وورقة الغار.
7- غطّي القدر واتركيه على النار لـ40 دقيقة حتى تنضج قطع الدجاج.
8- أخرجي قطع الدجاج من القدر واحتفظي بالمرق.
9- لتحضير الأرز: ضعي الأرز فوق المرق واسكبي الماء بحسب الرغبة ثمّ غطّي القدر.
10- أتركي المحتوى لـ15 دقائق على نار متوسطة حتى تنضج حبّات الأرز.
11- لتحضير الصلصة الحمراء: في قدر، حمّي الزيت وضعي صلصة الطماطم والثوم البودرة والفلفل الأحمر الحار والماء.
12- أخلطي المكونات حتى تتجانس.
13- أقسمي الأرز المسلوق إلى قسميين متساويين.
14- ضعي فوق القسم الأول الصلصة الحمراء واخلطي.
15- ضعي فوق القسم الثاني الكركم واخلطي.
16- لتحضير المقلوبة: في قدر كبير، ضعي طبقة متلاصقة ومصفوفة بطريقة جميلة من شرائح الباذنجان الطولية.
17- وزّعي طبقة من البطاطس المقليّة ثمّ ضعي قطع الدجاج.
18- ضعي طبقة من الزهرة المقليّة ثمّ الفليفلة الخضراء والحمراء.
19- وزّعي طبقة من الأرز الأحمر ثمّ طبقة من الطماطم والبصل.
20- ضعي على أطراف القدر صفّاً من دوائر الباذنجان المقليّة ثمّ وزّعي طبقة من الأرز الأصفر مع مراعاة رصّها جيداً.
21- أقلبي المحتوى على طبق التقديم بخفة وروية