التخطي إلى المحتوى

طريقة عمل بلح الشام 2019 طريقة عمل بلح الشام بالصور والخطوات الكاملة في البيت جديدة وسهلة على موقع لحظات  اكتشفوا وصفة بطريقة تحضير  واضحة مقادير دقيقة  وصور رائعة يعتبر بلح الشام من الحلويات الشامية التي ظهرت خلال فترة الحكم العثماني

المكوّنات

1 كوب ماء
1 كوب دقيق
2 ملعقة كبيرة زيت
2 بيض
رشة فانيليا
1 كوب قطر أي شيرة
1 كوب زيت للقلي

طريقة التحضير
10 دقيقة

في قدر على النار، يُغلى الزيت والماء.

يُضاف الدقيق دفعة واحدة والفانيلا وتُخلط المكونات جيداً. يستمر التحريك على نار هادئة بدون توقف حتى تتجمع العجينة وتصبح متجانسة.

تُرفع العجينة عن النار ويُضاف البيض ويُخلط جيداً.

توضع العجينة في جيب الحلواني وتُشكل أصابع بلح الشام مباشرة في الزيت بالضغط على الكيس.

تُقلى بالزيت الساخن حتى تتحمر ثم تُرفع من الزيت وتوضع في القطر البارد حتى تتشربه.

بلح الشام للشيف هاله فهمى

المكونات والمقادير:

 

  • 1 كوب ماء.
  • 1/2 كوب زيت.
  • ملعقة صغيرة خل.
  • 1/2  1 كوب دقيق أبيض.
  • رشة ملح.
  • 3 بيضة.
  • فانيليا.
  • رشة سكر.
  • زيت غزير للقلي.
  • مقادير شربات بلح الشام :
    • 2 كوب سكر.
    • 2 كوب ماء.
    • ملعقة صغيرة عصير ليمون.
  • للتزيين :
    • 2 كوب كريم شانتيه مخفوق.
    • 2 كوب سوداني مجروش.
    • 1 كوب جوز هند.
    • 1 كوب كريز.

طريقة العمل والتحضير :

  • في إناء على النار نضع الزيت مع الماء والخل ونقلبهم ونتركه حتى يغلي.
  • يُضاف الدقيق مع رشة الملح و ترفع من علي النار و تقلب بملعقه خشب حتي تتكون عجينه.
  • تُرفع العجينة من على النار ونتركها تهدأ ثم نضعها في العجان ونقلبها، ويضاف البيض واحده واحده و الفانيليا مع الاستمرار في التقليب.
  •  توضع العجينه في القرطاس المخصص لبلح الشام و تحمر في زيت غزير و سخن.
  • يجب وضع بلح الشام في زيت بارد ثم يرفع عليه النار للتحمير.
  • توضع في مصفاه و يسقى بالشربات وتترك لتصفي الشربات الزائد.
  • تفتح نصفين و يوضع بداخلها الكريمه و تُزين بالمكسرات و جوز الهند

    بلح الشام للشيف هاله فهمى

    بلح الشام للشيف هاله فهمى

بلح الشام للشيف نجلاء الشرشابى

ا

بلح الشام للشيف نجلاء الشرشابى

بلح الشام للشيف نجلاء الشرشابى

لمقادير

كوب دقيق
ثلاثة أرباع كوب ماء
رشة ملح
ملعقة صغيرة سكر
3 بيضة
فانيليا
ربع كوب زيت
شربات وسط

طريقة التحضير

* قلبى فى إناء على النار الماء والملح والسكر والزيت وقبل الغليان أضيفى الدقيق وقلبى

* ضعى العجين فى العجانة ثم أضيفى الفانيليا والبيض واحدة بعد الأخرى

* ضعى الخليط فى كيس حلوانى وشكليه وإقليه فى زيت بارد حتى يحمر

* من الممكن أن تقليه نصف تسوية ثم تخرجيه من الزيت ثم تضعيه مرة أخرى ليصبح مقرمش

* إسقى بلح الشام بالشربات وقدميه

بلح الشام للشيف سالى فؤاد

المقادير:
كوب ماء اي 200 مل
ا م ك سكر
ربع كوب زيت اي 50 مل
كوب دقيق اي 135 جرام
ا معلقة كبيرة نشا اي 10 جرام
2 بيضة
فانيليا
رشة ملح
للشربات:
2.5 كوب سكر
كوب ماء
عصرة ليمون
الطريقة:
يوضع الماء والزيت والسكر على النار حتى الغليان، ثم يضاف الدقيق والنشا مع التقليب الجيد بملعقة خشبية، حتى تتجانس العجينة جيدا.
يرفع الخليط من على النار، وينقل في وعاء اخر، ثم يضاف البيض واحدة تلو الاخرى مع التقليب الجيد، الي ان تتجانس العجينة جيدا.( بملعقة خشبية او بالمضرب الكهربائي او في العجان)
ثم نكمل ضرب فيها مدة 2 دقيقة.حتى يتكون عرق في العجينة ( بتمط قليلا )
ثم يضاف الفانيلا، وتخلط جيدا مع المزيج.
يوضع الخليط في كيس الحلواني موزد بقمع ذو فتحة واسعة ، ويضغط في الزيت البارد وليس زيت ساخن، مع مراعاة قص اطراف بلح الشام بمقص مبلل بالزيت.
يحمر في الزيت على نار هادئة حتى يرتفع على وجة الزيت ، ثم نرفع درجة الحرارة ليأخذ اللون الذهبي الغامق، مع مراعاة تقليب بلح الشام باستمرار اثناء تحميره بعد ما يطلع على وش الزيت.
يرفع من الزيت على الشربات البارد ( لو عايزينه مقرمش ) ، او في شربات ساخن ( لو عايزينه طري ).

ملحوظة:
لقوام بلح شام هش و منفوخ جدا ممكن نزود بيضة او اتنين للمقادير.
يقص بلح الشام بمقص مبلل بالزيت .
لشكل مثل المحلات، يراعى استخدام قمع فتحته واسعة .
يراعى استخدام كيس حلواني قوي وليس بلاستيك حتى يتحمل العجينة.
للشربات:
نغلي الماء و السكر حتى ذوبان السكر ثم نضيف عصرة الليمون حتى يعقد. يفضل اضافة معلقة كبيرة جلوكوز او عسل ابيض حتى لا يسكر فيما بعد.

بلح الشام للشيف سالى فؤاد

بلح الشام للشيف سالى فؤاد

نقلنا لكم طريقه عمل بلح الشام حصريا من موقع لحظات مع نخبه من المع الشيفات الشيف سالى فؤاد والشيف نجلاء الشرشابى والشيف هاله فهمى

 

قد يهمك أيضاً :-

  1. طريقه عمل حلوى بلح الشام 2019
  2. طريقة عمل غريبة الحلقوم 2019

التعليقات

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *