التخطي إلى المحتوى

طريقه عمل البيتزا 2019 تعتبر البيتزا من أشهر الأطعمة في الولايات المتحدة وهي الطعام المفضل للكثيرين سواء كانت منزلية الصنع أو من أحد المطاعم الكبيرة وعلى الرغم من كونها أكثر الأطعمة المفضلة تقريباً في العالم لذلك نعرضها لكم على موقع لحظات ومن امهر الشيفات

 

المكوّنات

800 غرام دقيق، ما يعادل 4 أكواب
25 مل حليب سائل، ما يعادل 0.5 كوب
1/4 كوب زيت
1 ملعقة كبيرة خميرة جافة
1 ملعقة كبيرة سكر
1 كوب ماء، دافي
رشة ملح

طريقة التحضير
15 دقيقة

تخلط الخميرة بالماء الدافي في وعاء العجن.

يضاف الحليب و الزيت والملح والسكر مع التحريك المستمر.

عند تجانس الخليط نقوم بإضافة الدقيق مع التقليب والعجن الى ان نحصل علي عجينه متماسكة.

تترك العجينة لتتخمر مدة ساعه ونصف.

تقسم إلي قسمين ويفرد كل جزء باليد على صينية خبز مستقلة ويُرق باليد لتصبح العجينه رقيقة وتأخذ الشكل الدائري المعروف للبيتزا.

تترك لترتاح مدة ربع ساعة ثم تزين حسب الرغبه وتوضع في فرن ساخن مدة 15 دقيقة.

وصفه البيتزا للشيف وحيد كامل

المكونات والمقادير:

مقادير عجينة البيتزا :
7 كوب دقيق أبيض (دقيق مخبوزات).
5 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
3 ملعقة صغيرة ملح.
2 ملعقة صغيرة سكر أبيض.
3 ملعقة كبيرة ريحان مفروم (إختياري).
1/2 كوب زيت زيتون.
ماء مثلج للعجن.
مقادير صوص البيتزا :
كيلو طماطم مشوية.
1/2 كوب صلصة طماطم.
1 ملعقة كبيرة سكر.
زيت زيتون.
1 ملعقة كبيرة زعتر فريش.
1/2 كوب ريحان فريش.
ملح وفلفل.
2 فص ثوم مفروم.
مقادير صوص دهان البيتزا :
1/4 كوب زيت زيتون.
ملعقة كبيرة زعتر فريش مطحون.
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
1 ملعقة صغيرة من صوص البيتزا السابق.
مقادير البيتزا المارجريتا :
جبنة بارميزان.
جبنة موتزاريلا مقطعه مكعبات.
طماطم شيري.
أوراق ريحان مقطعه.

—- لمشاهدة وصفات بسيطة وعلى قد الايد إضغط هنا ——–

طريقة العمل والتحضير مكتوبة بالتفاصيل :

في العجان نضع الدقيق ويُضاف إليه الخميرة والملح والسكر ونقلبهم مع بعض
نأخذ عدة أوراق من الريحان ونفرمهم رفيع جداً ونضيفه مباشرة على الدقيق ونقلبه معه.
تُضاف الماء المثلج حوالي نصف كيلو من الماءعلى كيلو الدقيق وإضافة الماء المثلج ذلك لأنه سيتم تخزينها لليوم التالي وبالتالي تنشط الخميرة ببطء (إذا كنا سنخزن البيتزا نستخدم الماء المثلج حتى لا تنشط الخميرة سريعاً).
يُضاف الزيت على العجينة ونستمر في العجن حتى تتكون عجينة طرية ناعمة ثم نغطيها ونتركها تخمر مدة ساعة على الأقل.
نجهز صلصة البيتزا نقطع الطماطم المشوية ونضعها في الكبة ونضيف عليها الريحان الفريش ونفرمهم حتى ينعم تماماً.
يُضاف الثوم المفروم والزعتر الفريش أو الجاف وصلصة الطماطم والسكر وزيت الزيتون والملح والفلفل ونفرمهم كلهم مع بعض ثم نضعها في مقلاه على النار مع قليل من الماء ونتركها حتى تغلي وتتسبك.
في بولة عميقة نضع كل مقادير صوص دهان البيتزا (زيت الزيتون + الزعتر الفريش + الثوم المفروم + ملعقة من صوص البيتزا السابق عمله)، ونقلبهم كلهم مع بعض.
نأخذ جزء من العجينة ونفرده بسمك رقيق مناسب لحجم الصينية.
ندهن صينية بيتزا بمسحة من الزيت ونضع فيها عجينة البيتزا ونضع عليه مقدار من صوص البيتزا ونفردها على سطح العجينة.
نرش الجبنة الموتزاريلا فق صوص البيتزا ونوزع عليها قطع الجبنة الموتزاريلا والطماطم الشيري بعد تقطيعها أنصاف.
نوزع بعض أوراق الريحان على الوجه ونرش عليهم رشة من زيت الزيتون.
ندهن أطراف البيتزا بصوص الدهان اللي عملناه مسبقاً.
نضع البيتزا في الفرن على درجة حرارة 240 دقيقة تقريباً حتى تستوي البيتزا وتسيح الجبنة .. وبالهنا

وصفه البيتزا للشيف وحيد كامل

وصفه البيتزا للشيف وحيد كامل

وصفه البيتزا للشيف ياسر فضه

مقادير طريقة عمل عجين البيتزا:

2 كوب دقيق
2 ½ ملعقة صغيرة خميرة جافة
ملعقة صغيرة من السكر
1/2 ملعقة صغيرة من الملح
2/3 كوب ماء فاتر
ملعقة كبيرة زيت الزيتون

وضع الزيت على الدقيق وضع الزيت على الدقيق

طريقة عمل عجينة البيتزا

– ضعى الماء الدافئ مع زيت الزيتون واتركيهما جانباً فى وعاء كبير.

– قومى بخفق الدقيق والخميرة والسكر والملح معاً.

– ضيفى الماء إلى خليط الدقيق والخميرة والسكر والملح، وإذا كانت العجينة لزجة جداً، يمكنك إضافة القليل من الدقيق، وإذا كان جاف جداً، يمكنك إضافة المزيد من الماء.
مراحل العجين مراحل العجين
عجن العجين عجن العجين

– ضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ودلكِ يديك بقليل من الدقيق حتى تكون ناعمة.

– قومى بالعجن لمدة حوالى 7 دقائق.

– شكلى العجين على شكل الكرة وضعيها فى وعاء مدهون بالزيت.
عجين بيتزا عجين بيتزا

– قومى بتغطية العجين بإحكام بالبلاستيك واتركيه فى مكان دافئ لمدة ساعة، أو حتى يتضاعف فى الحجم.

– بعد ساعة اخرجى العجين واعجنيه فى الهواء حتى يتخلله الهواء.
العجين قبل و بعد التخمير العجين قبل و بعد التخمير

– قومى بفرد العجين بـ “النشابة”.

– الآن أصبح لديكِ عجينة البيتزا جاهزة.

– احضرى الصينية وقومى بدهنها بالزيت وضعى بها العجين المفرود.
عجين بيتزا مخمر عجين بيتزا مخمر

– الآن يمكنك تجهيز صلصلة البيتزا.

مقادير طريقة عمل صلصة البيتزا
صلصة بيتزا صلصة بيتزا

كوب عصير الطماطم
معجون الطماطم
2 فص من الثوم المفروم
ملعقة كبيرة زعتر
ملعقة توابل إيطالية
ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو البرى
ملعقة صغيرة السكر الأبيض
¼ كوب زيت زيتون

صلصة صلصة

طريقة عمل صلصة البيتزا

– قومى بخلط المقادير كلها سوياً فى وعاء صغير مع خفقها جيداً.

– احضرى إناء وضعى به ملعقة من الزيت.

– ضعى المكونات فى الإناء حتى تنضج.

– يمكنك أن تستخدميها فى وقت لاحق عن طريق وضع الخليط فى الثلاجة ولكن حاولى أن تكون أقصى وقت لها هو 5 أيام من تجهيزه.
جبنة موتزريلا جبنة موتزريلا

طريقة عمل البيتزا بالبيبرونى

كوب جبنة موزاريلا
1/2 كوب صلصة طماطم البيتزا المعدة مسبقاً
16 شريحة بيبيرونى
زعتر

بيتزا بعد وضع الببرونى بيتزا بعد وضع الببرونى

– بعدما تقومى بفرد الصلصلة المعدة مسبقاً على العجين المفرود، قومى بوضع الجبنة الموزاريلا على أعلى العجين.

– ابدأى بوضع شرائح البيبرونى.

– رشى الزعتر أعلى البيتزا.
البيتزا فى الفرن البيتزا فى الفرن

– الآن ادخلى البيتزا فى الفرن على درجة حرارة 170.

– يجب أن تلاحظيها من وقت لآخر حتى تبدأ الأطراف فى النضج “الاحمرار”.

– أو يمكنك أن تتركيها لمدة 10 دقائق.

– اخرجيها من الفرن.

وصفه البيتزا للشيف ياسر فضه

وصفه البيتزا للشيف ياسر فضه

وصفه البيتزا للشيف غفران كيالى

مقادير العجينة
١ كيلو طحين
ربع كاسة زيت نباتي
ملعقة سكر كبيرة
ملعقة كبيرة خميرة
ماء دافىء للعجن

الطريقة
نضع نص كاسة ماء دافىء بالصحن و نذوب بها السكر ثم نرش الخميرة على سطح الماء و ننتظر قليلا ثم نحرك لتذوب الخميرة في الماء نغطي الصحن بمنشفه و نتركها تتخمر ١٠ دقايق و ستتشكل رغوة اذا لم تتشكل الطبقة الرغوية الخميرة فاسدة
نخلط الطحين و الزيت و خليط الخميرة و نبدء بإضافة الماء الدافىء و نعجن حتى تكتفي العجينه و تلم و تصبح كرة طرية يجب ان تكون كرة طرية دبقة و ليست ناشفة ضعي الكرة بصحن عميق مدهون بالزيت و يغطى و تترك ساعه بجو دافىء ستختمر و تتضاعف
نخرج العجينه بهدوء من الصحن حتى لا نفقد الهواء اللي بداخلها و نقسمها قسمين نعيد القسم الاول للصحن و نغطي حتى لا ينشف
القسم التاني يقسم ل ٤ كرات و تمرغ بالدقيق و نفرد كل كرة بحجم الصينية و توضع في الصينية المدهونه زيت
يجب عدم ترك كرات العجين عرضه للهواء حتى لا تنشف
نفرد الصلصة فورا فوق العجينه الممدودة في الصينية ثم الجبنه و نوزع السجق بشكل قطع رقيقة و الفطر و الزيتون و حلقات الفلفل الرومي و يمكن اضافة حلقات طماطم او بصل حسب الرغبة
في النهاية نرش زعتر اخضر على وجه البيتزا
تخبز البيتزا بدرجة حرارة ١٨٠ حرارة من الاسفل لمدة عشر دقايق الى ربع ساعه حتى تسيح الجبنة و تشقر العجينة من الاسفل

الصلصة
لنفس الكمية من الصواني
المقادير
٢ كيلو بندورة مقشرة و مقطعه مربعات صغيرة جدا
بصلتين كبار مفروم ناعم
معلقة كبيرة و نص ثوم مهروس
٥ حبات فلفل رومي صغير وسط مفروم فرم ناعم
صلصة طماطم ملعقتين كبار
ملعقة كبيرة دبس فليفلة حدة وسط او حلوة حسب الذوق
ملح
ملعقة كبيرة او اثنتين كاتشاب حسب الذوق
ملعقة كبيرة أوريغانو

الطريقة
نفرم البصل ناعم ممكن بالميكسر عدة ضربات خفيفة دون ان يهرس
يقلى حتى يذبل و يصفر قم نضيف الثوم و يقلى معه قليلا ثم الفلفل الرومي المفروم ناعم أيضاً يمكن ضربه بالميكسر
بعد ان يذبل الفلفل نضيف الطماطم و تترك تغلي قليلا ثم يوطى عيار النار حتى تخرج ماء الطماطم و تذبل و تذوب و تتعقد الصلصة ثم نضيف الصلصة و نحرك و تترك خمس دقايق ثم نضيف دبس الفليفلة و نتذوق و نضيف الملح ثم في النهايه نضع الكاتشاب ملعقة و نتذوق و نزيد حسب الحاجة
اخيرا نضيف الاوريغانو

السجق
ربع كيلو لحمه مفرومه ممكن غنم اذا ما في استعملي بقر بس اذا بتقدري تطعميا بشوية دهن غنم أحسن
معلقة كبيرة ثوم مهروس
نص ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفه
نصف ملعقة صغيرة بهار
ملعقة صغيرة دبس فليفلة
ملعقة كبيرة صلصة بندورة
ملح

الطريقة
تخلط اللحمه مع كافة المقادير و يمكن تغليفها و ادخالها الثلاجة ساعتين لتكتسب طعم أقوى

وصفه البيتزا للشيف غفران كيالى

وصفه البيتزا للشيف غفران كيالى

قدمنا لكم طريقه عمل البيتزا مع امهر الشيفات الشيف ياسر فضه والشيف غفران كيالى والشيف وحيد كامل على موقع لحظات

 

التعليقات

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *