مكونات لعمل اليالنجي الحلبي
- نصف كيلو ورق عنب.
- كوب من الأرز ذو الحبة القصيرة أو المصري.
- حبتان من البندورة متوسطة الحجم.
- حبة بصل أبيض.
- نصف كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
- نصف كوب من النعناع الطازج المفروم ناعماً.
- ملعقة صغيرة من النعناع المجفف والمطحون ناعماً.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ويجوز استبداله بالزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من القهوة التركية.
- ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان دبس رمان حامض.
- عصير حبة ليمون حامض.
- نصف كوب من الماء الفاتر.
طريقة تحضير اليالنجي الحلبي
- نقطع حيات البندورة على شكل مكعبات صغيرة وناعمة، ونضعها جانباً.
- نقطع حبة البصل بشكل ناعمٍ، أو نبرشه ونضعه جانباً.
- نغسل الأرز جيداً ثم ننقعه في الماء الفاتر ونضيف نصف ملعقة من الملح، فهي تحميه من التكسر، ونتركه لمدة نصف ساعة على الأقل.
- نغسل ورق العنب جيداً للتخلص من الغبار والأتربة والأوساخ وخاصة إذا كان طازجاً
- نصفي الأرز من الماء، ثم نضيف البندورة والبصل والأعشاب المفرومة وزيت الزيتون
- والملح والقهوة التركية والهيل والفلفل الأسود باستثناء عصير الليمون ودبس
- الرمان، ثم نحرك المكونات معاً، ونتركه جانباً لمدة عشرة دقائق حتى تندمج
- النكهات معاً.
- نفرد ورق العنب على سطح مستوي ثم نضع في كل ورقة القليل من الأرز ثم نلف
- الورقة للأمام مع ثني الأطراف أثناء اللف، ويجب عدم الإكثار من الحشوة لأن الأرز
- يزداد حجمه مع الطبخ وقد يخرج من الورقة.
- نرتب حبات الورق الملفوفة في طنجرة الضغط ونضيف كمية من الماء فوقه بحيث لا
- يغمره بالكامل.
- نضيف عصير الليمون والقليل من الملح وزيت الزيتون ودبس الرمان، ثم نترك القدر
- على النار المتوسطة لمدة لا تقل عن نصف ساعة، ثم تخفف النار ونتركه حتى
- ينضج جيدا، ويمكن زيادة القليل من الماء إذا لم ينضج جيداً.
- نقلب اليالنجي في طبق التقديم وتقدم مع اللبن الرائب