طرق مختلفه لعمل لحم المندي .

المقادير

كيلو لحم
4حبات طماطم
4 حبات بصل يقطع شرائح
فلفل أسود نصف ملعقة
ملح وبهارات حسب الرغبه
فنجان زيت
حبهان
زعتر (اختياري)
فحم

طريقة التحضير

اغسلي اللحم وقطعيه إلى قطع كبيرة ثم صفيه من الماء تماماً
ضعي اللحم في القدر وارفعيه على نار هادئة حتى ينشف ماتم به من الماء مع ملاحظة تغطية القدر
اضيفي إليه البصلة بعد تقشيرها و8 كأسات ماء ساخن واتركيه على النار لمدة نصف ساعة ثم أضيفي الحبهان والملح اللازم واتركيه على النار حتى يكمل نضجه
اغسلي الأرز واتركيه حتى ينقع لمدة نصف ساعة
عندما ينضج اللحم انشليه من المرق وصفي المرق بصافية سلك وأعيديه إلى القدر
اخلطي الفلفل الأسود مع الزعفران وملعقة طعام زيت وقليل من الملح وتبلي بها اللحم ولفيه في ورق فويل وأدخليه الفرن لمدة ربع ساعة حتى يتحمر
صفي الأرز من ماء النقع وضعيه في مرق اللحم المغلي سابقاً واتركيه حتى ينضج ويشرب ماؤه
اضيفي الزعفران إلي اﻷرز
اشعلي قطعة الفحم حتى تصبح جمراً
اعملي حفرة في الأرز وخذي قطعة من الفويل لتضعي بها الفحم المشتعل وصبي على الفحم الزيت وغطي القدر بسرعة
اتركي القدر على النار لمدة عشر دقائق حتى يستوي الأرز
اغرفي الأرز في صحن التقديم وضعي اللحم عليه و قدميه بالهناء و الشفاء.

المكوّنات
لحم غنم
رز بسمتي هندي نوعيه فاخرة
بصل
فليفله خضرة
توابل
بهارات صحيحه
ملونات غذائية
مكسرات للزينة

طريقة التحضير
47 دقيقة

لحم بعظمو حطيتو عالنار مع مي سخنة وبس غلي وطلعت الزفرة بكب المي وبغسل اللحم والطنجرة وبرجع بحط مي نضيفه ومغليه مع اللحم وبضيف بصله صحيحه وحب هال وورق غار وقرنفل وفلفل حب ومنترك اللحم عالنار ليستوي منضفلو ملح.

هلا الرز: نقعت كاستين رز بسمتي هندي بمي عاديه لمدة ساعه.

بعدين فرمت 2 حبة بصل مفروم وقلبتن عالنار مع شوية زيت وبس دبلو ضفت 2 حبة فليلفه خضرة مفرومة وقلبتن مع البصل والزيت وضفت بهارات دجاج مطحونة وفلفل ابيض ورشة زنحبيل بودرة.

ضفت 3 كاسات مرق لحم مصفى من البهارات الصحيحه اللي بالمرق وبس غلي المزيج ضفت الرز بعد ماغسلتو وصفيتو وغطيت الطنجرة وقويت النار.

بس قربت تنشف المي بخفف النار و وبضيف ملونات الاصفر هوي كركم مذوب بشوي مرق لحم والبرتقالي ملون غذائي وبتركا شي 10 دقايق.

بعد مرور العشر دقايق للرز ع نار هاديه بطفي النار وبعمل حفرة بالرز وبحط ورقه قصدير مع ملعقه صغيرة سمنة وفوقا بحط الفحمات الشاعله وبغطي الطنجرة فورا لتحافظ عالدخنة بقلبا وتركتا شي 10 دقايق.

بكون مشعله 3 قطع فحم ع نار تانيه.

بعدين شلت الفحم وقلبت الرز مع بعضو مشان تختلط الالوان.

اللحمة رفعتا من مية السلق وقلبتا بمقلايه تانيه مع شوية زيت وبهار الرز وحطيت ورقه قصدير كمان بين اللحم وعليها قطعه سمنة وفوقا الفحم الشاعل وغطيتن شي 10 دقايق.

بعدو منصف القطع فوق الرز

مقادير الوصفة
2 كوب ارز بسمتي
1/2 ملعقة صغيرة زعفران
2 ملعقة كبيرة ماء الورد
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
2 حبة متوسطة بصل، مفروم
1 كيلو لحم هبرة، مقطع
6 حبة هيل صحيح
10 حبة فلفل اسود صحيح
1 عود صغير قرفة
1/2 ملعقة صغيرة كمون ناعم
1 ملعقة كبيرة ملح
لطهي الأرز:
1/4 كوب زيت ذرة
1 ملعقة كبيرة ملح
طريقة التحضير

انقعي الأرز في ماء دافىء مملح لحوالي ساعة. انقعي الزعفران في ماء الورد.
في قدر واسع ضعي الزيت، البصل و اللحم وقلبي الى ان يتحمر اللحم. اضيفي الهيل، الفلفل ، القرفة، الملح والكمون. اضيفي 6 كوب ماء وغطي اللحم واتركيه ساعة او الى ان ينضج.
اخرجي اللحم، صفي المرق واتركيه جانبا. اضيفي ماء ليصبح لديك 3 اكواب مرق.
شغلي الفرن لدرجة حرارة 200 م. ضعي اللحم في صينية واشويه لحوالي 10 دقيقة.
سخني الفحم الى ان يصبح جمرة.
طهي الأرز: احضري قدر متوسط، سخني الزيت، اضيفي الأرز وقلبي الى ان يختلط بالزيت، اضيفي المرق، الملح، دعيه على نار قوية الى ان يتشرب الأرز المرق. وزعي الزعفران على الأرز.
احضري قطعة من ورق الألمنيوم،اعملي تجويف في سطح الأرز ضعي فيه الورقة، ضعي ملعقة صغيرة زيت. وزعي اللحم على سطح الأرز.
خذي الجمرة ثم اسقطيها في الألمنيوم، سيتصاعد الدخان، اغلقي القدر بسرعة. اتركي القدر على نار هادئة لحوالي 30 دقيقة الى ان يتسبك الأرز.
اخرجي اللحم، قلبي الأرز ليتوزع الزعفران، ضعيه في طبق التقديم، وزعي اللحم فوق الأرز. قدميه ساخنا.
.