نقدم لكم عبر موقعنا ” لحظات ” طريقة طحن القهوة العربية ” كيفية طحن القهوة فى المنزل ، ماهى محمصة القهوة ، كيفية الطحن و التحميص فى المنزل ، طريقة طحن البن في المنزل ، طريقة تحميص القهوة العربية ، طريقة تحميص البن في البيت ، أفضل طريقة للقهوة العربية ” سنتحدث معكم في كل الطرق التي تخص القهوة العربية وكيفية طحن القهوة العربية ونتمني ان تنال أعجباكم هذه الطرق وللمزيد من التعريفات عن الشاي والقهوة زورو موقعنا ” لحظات ” اكبر موقع في الشرق الاوسط وفي العالم العربي “
كيفية طحن القهوة فى المنزل
نقدم لكم في هذه الفقرة ” كيفية طحن القهوة فى المنزل ” ونتمني ان تنال أعجباكم وللمزيد زورو موقعنا ” لحظات ” اكبر موقع في الشرق الاوسط وفي العالم العربي ”
ماهى محمصة القهوة
هو جهاز يساعدك فى التحكم فى النكهة و الحصول على مشروب طازج من الحبوب مناسب لذوقك الخاص. اولا ستحتاج لمعرفة اى نوع من الحبوب تفضل.
وبالتالى اذهب الى المتاجر المتنوعة و القريبة و التى تبيع مختلف انواع الحبوب المختلفة و تعرف على اسعارها و الاختلافات بينها حتى تحدد ما يناسب ذوقك.
بناءا على ذلك يجب عليك تحديد حجم المحمصة. وظيفة هذا الجهاز هى استخدام الهواء الساخن لامتصاص الرطوبة من الحبوب حتى تصبح جافة و جاهزة.
دائما و ابدا ستحصل على رائحة قوية و مميزة من هذه العملية. و لذلك انصحك باستخدام جهازك بجانب نافذة مفتوحة لتحصل على رائحة منعشة و خاصة فى الصباح الباكر
كيفية الطحن و التحميص فى المنزل
تنتج من هذه العملية طبقة خارجية رقيقة ( غلاف الحبة ) بعد الانتهاء من تحميصها. بالطبع ستحتاج الى التخلص من هذه الطبقة الخارجية ولكن ان لم تضع فى حسبانك افضل كيفية للتخلص منها , فستنتهى بفوضى كبيرة تحتاج للتنظيف.
ولكن لاتدع هذا يخيفك فهذه بعض النصائح التى ستساعدك لتحصل على افضل طريقة للتحميص
حاول ان تكون منظم على قدر الامكان. فجهز كل المعدات التى ستحتاجها قبل البدء مثل المعالق , الاناء , العلب التى ستستخدمها لتبريد الحبوب و الاحتفاظ بالمسحوق.
من المهم جدا ان تستخدم المسحوق الناتج من العملية مباشرة , فلا تحتفظ به لمدة طويلة حتى لايفقد مذاقه الطازج و يصبح مثل القهوة العادية مما يجعل مجهودك المبذول لاطائل منه.
حاول ان تشترى الحبوب العضوية حيث انها تحتوى على افضل طعم و نكهة , وذلك لانه لم يتم استخدام اى سماد او كيماويات اثناء زراعتها.
معلومات عن العملية
فى اول دقيقتين ستكون الحبوب خضراء ثم سيتحول لونها الى الاصفر الفاتح. مع انخفاض كمية الرطوبة فى الحبة,
ستستطيع سماع صوت التشقق فلا تقلق من هذا الصوت حيث انه طبيعى تماما. فهذا يعنى ان عملية التحميص قد بدأت.
و يحدث هذا بسبب ان السكر يتحول الى كراميل نتيجة لخروج الماء. يمكن اعتبار ان العملية تمت بنجاح بمجرد سماع صوت التشقق للحبة.
تستطيع ان تستخدم الرائحة المميزة لمعرفة اذا كان المسحوق جاهز ام لا.
كما يمكنك معرفة ذلك ايضا من تمدد حجم الحبة و تحول لونها الى البنى الغامق. و فى بعض الاحيان بتتطاير بعد الحبوب نتيجة لعدم تحملها للحرارة.
العملية بسيطة جدا كما هو واضح و يمكن استخدام الانية العادية فى المطبخ بدلا من شراء تلك المخصصة لتوفير بعض النقود.
وبالتالى كل ما تحتاجه هو محمصة لتضع فيها الحبوب و تنتظر حتى تجهز و من ثم يمكنك الاستمتاع بمذاق اصلى و منعش فى اى وقت تريد.
تحميص القهوة وكيفية طحنها
نقدم لكم في هذه الفقرة ” تحميص القهوة وكيفية طحنها ” ونتمني ان تنال أعجباكم وللمزيد زورو موقعنا ” لحظات ” اكبر موقع في الشرق الاوسط وفي العالم العربي ”
تحميص القهوة
إن خبرة لافاتزا العريقة في عملية تحميص القهوة تعني وجود دورة محددة يمكن صياغتها لتناسب درجة حرارة وفترة الزمنية بهدف تحسين النوعية بما يميز كل خلطة.
والتحميص هو باختصار عملية تحول شكلي لحبوب القهوة: تغيير اللون، أكثر خفة، حجم أكبر، إكتساب عطرية أكبر. وبتعبير أكثر دقة، فإن هذا التعرض لدرجة حرارة عالية هو ما يسمح لحبوب القهوة بتطوير خصائصها العطرية.
على درجة حرارة 100م (212 ف) تتحول الحبوب إلى ذهبية اللون وتفوح رائحة التحميص
أما على درجة حرارة 150-180م واعلى من (302-356 ف ) فتصبح الحبوب أكبر، وتكتسب لمعاناً ولوناً بنياً
وصولاً إلى درجة حرارة 200-230م(392-446 ف)، حيث تصبح عملية التحميص في المستوى الامثل وتكتسب القهوة خواصها العطرية المميزة
ومتى ما تم أنتزاع القهوة من التحميص، يتم تبريدها بسرعة إلى حرارة الغرفة عبر تيارات هوائية ومياه باردة متبخرة
ويختلف الوقت الذي تستغرقه هذه المرحلة بحسب أنواع القهوة والطرق المستخدمة:
فالدورات الأقصر تكون عادة لقهوة روبوستا، لتحقيق القوام المطلوب بأقل قدر ممكن من القساوة
أما الدورات المتوسطة الطول فهي للقهوة العربية، وذلك لتكثيف عطريتها وحلاوتها في خلطات القهوة
في حين تتطلب خلطات الاسبريسو (الانتزاع السريع، الضغط المرتفع، الخ.) دورات تحميص طويلة المدة، بما يكفي لجعل أداء آلات الاسبريسو مثالياً، وذلك لتحقيق قوام دسم (قشدي) واسبريسو مخلوطة جيداً وكاملة القوام
الطحن
إن درجة الطحن (ناعم – معتدل – خشن) تحدد مستوى مقاومة القهوة لتدفق المياه بما يؤثر بدوره على سرعة الاستخراج وبالتالي الخواص الذوقية النهائية للقهوة في الفنجان:
ويتم طحن خلطات الاسبريسو بنعومة فائقة بهدف تسريع عملية الاستخراج التي هي صفة أساسية في نظام الإعداد ،هذا وتسمح للمياه باكتساب الطعم إلى أقصى حد في غضون ثوان معدودة فقط
أما القهوة الأمريكية التي يتم إعدادها بمكينات القهوة، فهي تتطلب طحناً خشناً. والطحن الخشن يحتفظ بالمياه للفترة الزمنية المطلوبة لإنفاذ الطعم وانتقاله
أما قهوة الموكا فهي أفضل ما تكون بالطحن المعتدل
وتستوفي قهوة لافاتزا بخلطاتها المطحونة بهذه الصفات، وهي تضمن لكم دائماً أفضل نتيجة لكل نظام يتم استخدامه. بعيداً عن المنزل، وحيث يكون النادل هو المسؤول عن طحن القهوة،
فإننا نلتزم بأن نضمن لكم أفضل كوب من الاسبريسو الإيطالية من خلال المواد التدريبية المقدمة في مركز تدريب لافاتزا، وهناك مواد معدة للنوادل المحترفين.
التخزين والتوضيب
إن القهوة المطحونة حساسة جداً وتتدهور بسرعة في حال تعرضت للهواء أو الضوء أو الحرارة أو الرطوبة.
قبل التوضيب، يتم تخزين القهوة في بيئة مناخية مضبوطة الظروف، حيث تتشكل مادة ثاني أوكسيد الكربون بشكل طبيعي خلال التحميص وتنتشر بسرعة كبيرة، بما يحافظ على عطر القهوة ومذاقها.
أما توضيب القهوة فيتم من ثم باستخدام أحدث المواد والتقنيات في هذا المجال، تم تصميمها للحفاظ على جودة القهوة على المدى البعيد. وتعمل دائرة الأبحاث والتطوير في لافاتزا بشكل مستمر على إيجاد أفضل الحلول وأنسبها،
من حيث المحافظة على النوعية ومن حيث الاستدامة البيئية: لمعرفة المزيد، يمكنكم الاطلاع على القسم المخصص.
تعريف عن القهوة وطريقة طحن القهوة العربية في المنزل
نقدم لكم في هذه الفقرة ” تعريف عن القهوة وطريقة طحن القهوة العربية في المنزل ” ونتمني ان تنال أعجباكم وللمزيد زورو موقعنا ” لحظات ” اكبر موقع في الشرق الاوسط وفي العالم العربي ”
طريقة تحضير وطحن القهوة العربية
المكوّنات
بن غير محمص(نيّء)، ويفّضل أن يكون يمنيّاً.
نصف أوقية هيل حب.
ثلاثة ملاعق زعفران.
إناء تحضير القهوة.
غلاية قهوة.
معلّقة طويلة خشبية.
جهاز طحن القهوة سواءً يدوي أو كهربائيّ.
دلة مصنوعة من النحاس.
طريق التحضير
ضعي في إناء تحضير القهوة ماء بمقدار لتر ماء لكل ثلاثة فناجين من القهوة.
ضعي الإناء على النار واتركيها حتى تفور.
في هذه الأثناء ضعي البن في الغلاية وضعيها على النار وحرّكي القهوة إلى أن يتغيّر لونها من الأخضر إلى الأشقر.
ارفعي البن عن النار حتى يبرد ثم ضعيه في ماكينة الطحن وشغليها على خاصية الطحن الخشن واطحنيه أو ضعيه في ماكينة الطحن اليدويّ وابدئي بلفها حتى تُطحن حبوب البن على أن تكون خشنة.
ضعي ثلاثة فناجين قهوة لكلّ لتر ماء، ثمّ ضعيها على الماء وهو يغلي وقلبي القهوة في الإناء واتركيها تغلي قليلاً، ثمّ أطفئي النار واتركيها حتى تهدأ.
اطحني الهيل ويفضل أن يكون خشناً.
ضعي الهيل في دلة القهوة وأضيفي الزعفران، ثمّ أضيفي القهوة.
ضعي الدلة جانباً قليلاً حتى يمتزج طعم القهوة بالهيل والزعفران.
آلة طحن القهوة
في الماضي كانت آلة طحن القهوة آلة يدوية وتسمّى (المجرشة) وهي مكوّنة من طبقتين: الطبقة الأولى مسطّحة والطبقة الثانية أيضاً مسطّحة لكن لها يدّ تستخدم للطحن،
وفي الطبقة العليا يوجد فتحة دائرية في أوسطها وتوضع فيه حبوب البن ويتم تحريك اليد بشكل دائريّ فتطحن القهوة الموجودة بين الطبقتين،
وكلما زادت مدة التحريك تزيد درجة الطحن، أمّا الآن فتمّ الاستغناء عن الآلة اليدويّة بآلات كهربائيّة مصمّمة خصيصاً لطحن القهوة منها أشكال مختلفة وبأسعار مختلفة،
والمميّز بالآلات الكهربائية هو سهولة استعمالها حيث يتمّ وضع حبوب البن فيها واختيار درجة الطحن وتشغيلها كهربائيّاً وتركها دقيقتين حتى تنهي الطحن، ثمّ تطفئ وتحضّر القهوة.
قدمنا لكم عبر موقعنا ” لحظات ” طريقة طحن القهوة العربية ” ونتمني ان تنال اعجباكم وللمزيد زورو موقعنا ” لحظات ” اكبر موقع في الشرق الاوسط وفي العالم العربي “
