طريقه عمل الممبار 2024الممبار اكله مصرية تحضر فى البلدان العربية وخاصة فى المناسبات تقدم كوجبة رئيسية خصوصاً في عيد الأضحى المبارك تعود أصول أكلة الممبار لقبائل بدو سيناء في مصر، ومنها انتشرت إلى بلاد الشام والمغرب لذلك تعرضها لكم بطريقه سهله وسريعه من موقع لحظات
المكوّنات
ممبار أي فوارغ – 2
كروش – 2
ملح لتنظيف الممبار والكروش – بحسب الرغبة
ليمون حامض مقطّع إلى دوائر لتنظيف الممبار والكروش – بحسب الحاجة
خلّ لتنظيف الممبار والكروش – بحسب الحاجة
لتحضير حشوة الممبار:
بصل مفروم فرماً خشناً – 1
حمّص منقوع لـ12 ساعة – ربع كوب
لحم مفروم – 400 غرام
أرز مصري مغسول ومصفّى – كوب
ملح – بحسب الرغبة
فلفل حلو – نصف ملعقة صغيرة
قرفة – ربع ملعقة صغيرة
لتحضير حشوة الكروش:
بصل مفروم فرماً خشناً – 1
حمّص منقوع لـ12 ساعة – نصف كوب
لحم مفروم – 600 غرام
أرز مصري مغسول ومصفّى – كوبان
ملح – بحسب الرغبة
فلفل حلو – ملعقة صغيرة
قرفة – نصف ملعقة صغيرة
للسلق:
ورق غار – 2
قرفة عيدان – 2
جزر مقطّع إلى دوائر – 1
إكليل الجبل طازج – 1
بصل – 1
طريقة العمل
1- لتنظيف الممبار: في وعاء ضعي الممبار وانزعي عنه الدهون جيداً.
2- إغلسي الممبار جيداً بالماء، الملح والخلّ عدّة مرّات مع فركه بشرائح الليمون الحامض. إنتبهي في كلّ مرة عليك إفراغ الوعاء وملئه من جديد. أدخلي الماء جيداً إلى داخل الممبار أيضاً حتى يصبح نظيفاً.
3- لتنظيف الكروش: قطّعي كلّ كرش إلى 4 قطع.
4- في وعاء ضعي الكروش وإغلسيها جيداً بالماء، الملح والخلّ عدّة مرّات مع فركها بشرائح الليمون الحامض. إنتبهي في كلّ مرة عليك إفراغ الوعاء وملئه من جديد.
5- أتركي قطع الممبار والكروش منقوعة في الماء المملح وشرائح الليمون الحامض حتى اليوم التالي.
6- في اليوم التالي، إغسلي قطع الممبار والكروش مجدداً بالملح والليمون الحامض جيداً وانقعيها بالماء مع شرائح الليمون الحامض إلى أن تبدئي بحشوها.
7- لتحضير حشوة الممبار: في وعاء، ضعي البصل، الحمص، اللحم المفروم، الأرز، الملح، الفلفل الحلو والقرفة واخلطي المكوّنات جيداً بيديك.
8- إحشي الممبار بهذه الحشوة حتى يمتلئ بالكامل. إنتبهي عليك إدخال الحشوة حتى آخر الممبار.
9- أربطي أعلى الممبار بخيط وضعيه في قدر الضغط.
10- لتحضير حشوة الكروش: بواسطة إبرة وخيط، خيّطي أطراف كلّ قطعتين من الكروش على بعضهما مع ترك طرف واحد مفتوحاً لوضع الحشوة.
11- في وعاء، ضعي البصل، الحمص، اللحم المفروم، الأرز، الملح، الفلفل الحلو والقرفة واخلطي المكوّنات جيداً بيديك.
12- إحشي الكروش حتى تمتلئ بالكامل ثمّ خيّطي الطرف المتبقي بالإبرة والخيط.
13- ضعي الكروش المحشية في قدر الضغط مع الممبار.
14- أغمري الممبار والكروش بالماء ثمّ ضعي ورق الغار، عيدان القرفة، الجزر، البصل وإكليل الجبل.
15- ضعي القدر على نار متوسطة واتركي الماء حتى يغلي.
16- إضغطي القدر واتركيه على نار متوسطة لـ30 دقيقة أو حتى تنضج قطع الممبار والكروش.
17- قدّمي طبق الممبار والكروش ساخناً مع قطع الليمون الحامض.
الممبار للشيف اميره شنب
مقادير الممبار المصري
كيلو ممبار منظف بالماء والصابون
كيلو رز مصري مغسول ومصفى
٥ بندورات مقشرة و مفرومة قليلا بمحضرة الطعام
جرزة كزبرة مفرومة ناعم
جرزة بقدونس مفرومة ناعم
جرزة شبت ناعم
ملح/ فلفل حسب الرغبة
ورق غار
خل
ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة مطحونة
٣ بصلات مفرومة ناعم
ربع كاس من السمن
٧ حبات هيل
ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة صغيرة جوزة الطيب
ملعقة من معجون البندورة
طريقة تحضير الممبار المصري :
١-بعد ان ينظف الممبار ينقع بالخل والماء و عصر ليمونة لمدة ساعة ويصفى
٢-في وعاء على النار نصع نصف كمية السمن وندبل البصل ونضيف اليه الارز ونشوحه قليلا ونضيف اليه عصير البندورة و معجون البندورة والكزبرة والبقدونس والشبت ويتبل بالملح والفلفل والكزبرة الناشفة ويشوحوا على النار قليلا لعدة دقايق .
٣-يترك على حدة ليبرد قليلا .
٤-تحشى قطع الممبار ٣/٤ فقط حتى نعطي مجال للأرز ان ينفش بدون ان يتقطع الممبار.
٥-في وعاء نضع ماء ساخن ونتبله بالقرفة والملح والفلفل وجوزة الطيب والهيل نضع فيه الممبار .
٦-نتركه على النار حتى يغلي الماء ثم تخفض درجة الحرارة ونتركها على نار هادئة ويغطى القدر.
٧-يترك على نار لمدة ساعة حتى يكون جلد الممبار طري و نستطيع أكله بسهولة.
٨-ثم يرفع بواسطة المصفاة ويحتفظ بالمرق،
٩-في مقلاة عميقة نضع باقي كمية السمن للقلي ونحمر الممبار كل جهة دقيقة واحدة فقط حتى لايفرط الممبار.
الممبار للشيف اميره شنب
الممبار للشيف اسامه السيد
قدمى الممبار بطعم ومذاق مختلف على طريقة الشيف أسامة السيد.
المقادير
2/1 كيلو ممبار
2 ملعقة كبيرة خل
للحشو
2 ملعقة كبيرة زيت
3 بصل مفروم ناعم
2 فص ثوم مفروم ناعم
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم (معجون)
1 ملعقة كمون مطحون صغيرة
1 ملعقة كزبرة مطحونة صغيرة
2/1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
2/1 ملعقة صغيرة شطة ناعمة (اختياري)
ملح و فلفل
2/1 كوب بقدونس مفروم
2/1 كوب كزبرة خضراء مفرومة
2/1 كوب شبت مفروم
2 كوب أرز مصري مغسول
لسلق الممبار
2 كوب عصير طماطم
3 ورق غار (لاورا)
2 قرنفل صحيح
2 حبهان (هيل) صحيح
4 معلقة كبيرة سمن وزيت للقلى
الطريقة
– يقطع الممبار إلي قطع متساوية بطول 15 سنتيمترا تقريبا ,تقلب تحت الماء حتى يصبح الجزء الداخلي هو الخارجي , تنقع الفوارغ في ماء و2 ملعقة كبيرة من الملح لمدة 10 دقائق ثم تشطف.
– يكحت بالسكين إلى الخارج من جميع الجهات حتى تصبح نظيفة تماما وتنقع مرة أخري في ماء وخل لمدة 10 دقائق ثم تنظف مرة أخرى بنفس الطريقة السابقة.
– تخلط مكونات الحشو في وعاء عميق مع تتبيلها جيدا وتقليبها حتى تتداخل كل المكونات و يحشى الممبار بالحشو وتربط بالخيط من الأطراف مع مراعاة ترك الجوانب فارغة وعدم ملؤها تماما.
– وضع ماء مع عصير الطماطم في وعاء على نار متوسطة وتبل بالملح والفلفل وورق الغار والقرنفل والحبهان
– ويترك الماء حتى يبدأ في الغليان وضاف الفوارغ المحشية حتى تبدأ في الغليان مرة أخرى ثم تخفف الحرارة و يترك لمدة 45 دقيقة حتى تمام النضج.
– يرفع الممبار من الماء ويترك جانبا مع تجفيفه قليلا و يسخن الزيت والسمن في مقلاة على نار متوسطة و تحمر قطع الممبار حتى تأخذ اللون الذهبي من كل الجهات ثم ترفع على منشفة ورقية و يزال الخيط ويقطع الممبار ويقدم ساخنا مع الدجاج أو اللحم.
• يمكن حشو جزء أطول ولكن يُراعى عدم ملئها تماما بالحشو حتى لا تفتح عند التسوية عندما يتشرب الأرز من السائل ويتضاعف حجمه.
الممبار للشيف اسامه السيد
الممبار للشيف الشربينى
المكونات والمقادير:
أرز
ممبار
شبت
بقدونس
بهارات
كزبرة خضراء
ملح ، فلفل
طماطم
صلصة طماطم
بصل
فلفل حار
قرفة ناعمة
زعتر
نعناع
كرفس
جزر
ورق لورا
حبهان
زيت زيتون
طريقة عمل الممبار للشيف شربيني :
تفرم الخضرة و يضاف إليها التوابل والبصل المفروم والفلفل الحار وصلصة الطماطم وعصير الطماطم وملح وفلفل والارز المغسول والمصفي وزيت الزيتون مع التقليب جيدا.
يحشى الممبار باستخدام القمع
تربط اطراف الممبار باستخدام خيط دوبارة في حلة علي النار
يضاف الماء المغلي مع جزر وبصل وطماطم وصلصة وورق لورا وحبهان
يرفع الممبار من شوربة السلق ويوضع في صنيىة فرن ويدهن بطماطم وزيت وبصل وملح وفلفل
يدخل الممبار الفرن الساخن حتي يحمر
الممبار للشيف الشربينى
قدمنا لكم اكلات شعبيه وهى الممبار ننفرد بها على موقع لحظات لاشهر الشيفات الشيف الشربينى والشيف اسامه السيد والشيف اميره شنب
